減重者經常遇到的問題，就是有時容易嘴饞、經常感到飢餓，想要吃消夜又怕熱量高，遇到嘴饞的時候該怎麼辦呢? 其實我們可以選擇高纖低卡的蔬菜類當成消夜，蒟蒻也是很好的食材可多加利用。在此提供3道簡單又健康的低卡料理食譜，低熱量又高纖，可幫助你提升減重效果。

【養顏美容】絲瓜蝦仁盅(熱量125卡/1人份)

 
POINT：絲瓜是特別適合夏季食用的保健菜肴，口感鮮美、營養豐富，且有美白、消水腫的作用。夏天不想吃油膩的食物，就來道簡單的蒸菜吧。蒸製的食物烹調溫度保持在100度左右，食物本身的營養素不會因為高溫而被破壞，也不會產生自由基，無添加額外的烹調用油更可減少熱量的攝取，健康方便又省時間喔!
材料：草蝦…3尾
絲瓜…200克
蒟蒻絲…100克
枸杞…少許
調味料：鹽…1/8茶匙
嫩薑…10克
米酒…1茶匙
作法：
1. 草蝦剝殼去沙筋，絲瓜去皮切大段，薑切成末。
2. 用調味料將蝦仁醃10分鐘。
4. 取一鍋熱水，將蒟蒻絲川燙約2分鐘，取出泡涼水備用。
5. 取一個盤子，放入蒟蒻絲墊底，再放上絲瓜，絲瓜上面放上一尾蝦仁與枸杞點綴，放電鍋蒸20分鐘，蒸熟即可取出。

【燃脂排毒】涼拌芝麻牛蒡 (熱量80卡/1人份)

POINT：牛蒡含有高量的菊糖與膳食纖維，不僅可提供飽足感，還可以降低膽固醇、刺激大腸蠕動、幫助排便，多吃牛蒡可補充平時不足的纖維量喔！這道涼拌芝麻牛蒡除了可以當小菜來配飯吃，還可以當成小點來解饞，多吃也不怕發胖。
材料: 牛蒡…200克
黑芝麻…1/2茶匙
醬汁: 糖…1/2湯匙
鹽…1/4茶匙
味醂…1/2茶匙
白醋…1茶匙
香油…少許
辣椒末…少許(怕辣的人可不加)
作法:
1. 備一盆清水，牛蒡洗淨後，以刨刀刨成絲狀，邊刨邊泡入水中，以防氧化變黑，再用清水沖洗幾次，直到水成透明狀。
2. 熱一鍋水，待水滾後將牛蒡絲放入煮約5-10分鐘，撈起瀝乾備用。
3. 將醬汁材料充分攪拌均勻備用。
4. 將牛蒡絲、醬汁、黑芝麻混合均勻，放入冰箱冷藏至隔天入味即可食用。

【降脂抗癌】冰鎮香滷杏鮑菇 (熱量70卡/1人份)

POINT：杏鮑菇含有豐富的多醣體，對於人體免疫力有提升的功效，還有抗癌、降血脂、助腸胃蠕動及美容等作用，熱量低又美味，是個很好的減重食材。杏鮑菇很適合炒、燒、燴、燉、煮湯，做成涼拌菜口感也非常好。這次介紹的是先滷後冰鎮的杏鮑菇，口感很特別喔！
材料: 杏鮑菇…200克
醬油…2湯匙
味醂…1/2茶匙
砂糖…1茶匙
水…200c.c
作法:
1. 將杏鮑菇洗淨切長段。
2. 取一個湯鍋，加入醬油、味醂、砂糖、開水煮滾後放入切好的杏鮑菇，轉小火滷煮，期間需將杏鮑菇稍翻轉攪拌，不要讓杏鮑菇黏在鍋底而燒焦，小火煮約20～30分鐘待杏鮑菇完全吸入滷汁即可取出。
3. 把滷好的杏鮑菇用保鮮盒封起來，冰在冷藏庫中，冰過之後口感香Q多汁非常爽口。

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• 營養師 廖欣儀 瀏覽作者所有文章

  廖欣儀，前板橋亞東醫院營養師，現為魔膳健康廚房負責人、許多大專院校營養專題講座講師。具有營養師、糖尿病衛教師、丙級廚師等專業執照。
  書籍著作：這些餐徹底改變了我(2014.4.1)
  魔膳健康廚房： http://www.magicdiet.com.tw/
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