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潘秉新的百味人生/ SheAspire編輯部

有句話說：「人生不是得到就是學到，不是得到一份圓滿的因緣，就是學到怎麼更靠近幸福。」在媒體有近三十年資歷的資深媒體人潘秉新，因為一場重病，因緣巧合進入美食報導評鑑的領域，二十年來和餐飲界人士密切接觸，她深深感受到，幸福就在美味的料理中！
可能是一鍋香噴噴的三杯雞、充滿海洋風味的西班牙海鮮飯、鮮嫩夠味的豆瓣魚、簡簡單單的番薯粥、白饅頭，或嬌媚欲滴的草莓慕斯蛋糕；當然，最幸福的時刻，莫過於是能和陪伴在身邊的人，共同享受這方桌上的美食。
透過一盤一碗、一口一飲，沈浸在心靈的滿足與喜悅。若能為自己與珍視的人準備這一切，從選食材、清洗、切料、烹煮、調味、裝盤到上桌，投注所有的心意，這幸福滋味將更是豐盛洋溢。Yamicook美食廚坊，就是一個為了傳遞幸福而誕生的廚藝教室。
它幫助了想要下廚的人、喜歡下廚的人、或為愛下廚的人，做出一道道美味的料理，而將這樣的幸福理念灌注在經營裡的關鍵人物潘秉新，曾經是聯合報系資深美食記者與壹周刊美食旅遊組副總編輯，現在則是傅培梅飲食文化教育基金公益信託執行長與Yamicook美食廚坊負責人。踏入職場以來，幾乎都在美食圈的潘秉新，擁有豐富的食物知識，也嚐遍了各地好滋味，這樣的美食達人，她的人生又有什麼樣的酸甜苦辣呢？帶妳一起品嘗潘秉新的百味人生。

辣椒
辣椒未成熟時是綠色，成熟後以鮮紅色最常見，若咬上一口，肯定熱辣嗆鼻，令人眼淚直噴，但吃飯時配點辣椒，對增進食慾很有幫助，多吃幾口還會使人感到輕鬆興奮，產生些許快感，聽說能吃辣的人多少具有革命性格。只是生活中如果要和個性如辣的人相處，可能不是一件容易的事，身心很容易就戒備起來，但若能適應這辣味，或許便能感覺到這辣味的益處。
民國七十年世新編輯採訪科畢業後，由於在校期間表現不錯，獲得老師推薦進入了聯合報系，從板橋地方記者做起，後來到聯合晚報，自我要求高的她，採訪、寫稿都表現突出，很快就當影視組組長：「我腦袋瓜有一百種想法，加上我又很性急，在我旁邊的人就會有無形的壓力」，對同事也十分嚴格，「以前我做主管的時候是非常魔鬼的，是看到一個錯字會抓狂的人，同仁半夜夢到我甚至還會驚醒。」

（提供各國美食烹飪課程的Yamicook）

苦瓜
苦瓜味苦性涼，表面有許多不整齊瘤狀突起，品嚐的第一口，苦味不禁令人一下眉頭一縮，但是若能第二口、第三口吃下去，慢慢就能品嘗到苦中帶甜的滋味。人生有時免不了會吃到苦瓜，例如遭遇失戀、意外、失業、生病等等痛苦與逆境，但只要願意經歷它，勇敢面對，相信也能體悟到這苦盡甘來的哲味。
工作一直順利的她，三十五歲那年，身體突然開始出現一些症狀，「一隻耳朵漸漸聽不見，會有昏眩的症狀，走路一直會跌倒，原本以為是耳朵的障礙，後來發現我腮線的位置凸出一個瘤，去照MRI（核磁共振成像）才發現小腦長了兩個瘤，其中一個有小雞蛋那麼大，醫生發現的時候說這應該已經長很久了」，「妳不知道這個瘤是良性或惡性，開刀過程中也不知道會發生什麼事，會不會再復發或有什麼一輩子的後遺症都不知道，這個衝擊是非常大的。當生命可能快被剝奪的時候，是會想很多事情的，包括我才發現我把太多時間跟心力放在採訪工作上，對家庭、父母這一塊關心的不夠」，養病期間讓她有了新的學習，「這場病告訴我不能再這樣了，哪些東西要改需要自己去想，首先要跟自己和解，一個工作要求很高的人，會給自己一個很大的壓力，這是自己給自己的，可是平衡了沒有？第二個是要跟家人和解，生死攸關時，可能幾乎沒有時間跟機會跟他們相處了，怎麼還會去在計較什麼呢？這應該是我這輩子最大的學習吧！」

蘋果
蘋果富含礦物質、維生素與膳食纖維，它的果性溫和、果色純粹、果香怡人、果味香甜，我們常說「一天一粒蘋果，讓妳遠離醫生」，可見是非常健康、富有價值的水果，而蘋果的「蘋」與平安的「平」字同音，所以蘋果也有平安的意涵，若以蘋果比喻人生，意味著人生豐富完滿，充滿自信與價值感。
休養將近一年重回職場後，她調任消費新聞的美食記者，「那時候剛好碰到台灣經濟起飛，大家開始注重美食享受，我大概算是第一代的美食記者」，雖然和過去的新聞路線不同，但她依舊認真投入，有著非常好的表現，能吃、敢吃、愛吃的她，在美食圈裡吃出一片天，尤其二ＯＯ二年進入壹周刊，長達六年的磨練：「我沒有做過雜誌，聽說壹周刊對於美食這個區塊的資源給得很好，我就想要瞭解他們怎麼執行操作的，像以前在報社是不可能申請試吃費，壹周刊則是可以跟公司報帳的，我們通常以消費者的身份去試吃，不會讓店家知道我們是壹周刊的記者」，雜誌的工作量講起來也很大，不過精緻度上可以更深入，攝影、文字要求上都很高，我覺得在那邊學到很多東西」，這份工作讓她的職涯再上一個高峰。

（舒適寬敞的Yamicook美食廚坊空間）

檸檬
檸檬的果汁因為含有檸檬酸，所以嚐起來具有酸味，皮肉略有苦味，很多人不敢直接品嚐，但食用檸檬可以有增強免疫系統、平衡體內酸鹼值、有助減肥、美白、清新口氣、抗癌等多種效果，是一種非常健康的水果，怕酸的人可以榨檸檬汁，用比較多的水稀釋酸度，建議不要加糖，因為糖份會讓檸檬效果減弱。有人常拿檸檬來比喻生命的酸苦遭遇，但如同檸檬一樣，包裹在酸苦裡的是極高的營養價值。
二ＯＯ八年年底，她離開壹周刊，「離開當然有原因，但這沒有對錯，就是一個結果」，她沒有讓自己陷入在情緒中，反而很快就接受事實，準備迎接任何新的可能，「我退下來想說要做什麼，那時我已經不太想做媒體的事了」，當時傅培梅飲食文化教育基金公益信託會長程安琪老師，希望有人協助公益信託的活動設計等工作，邀請經驗豐富的她擔任基金會執行長，共同為廚藝界奉獻，也用廚藝行善，例如在小林村重建時，她便帶領團隊前去教導村民製做美食點心，網路上的小林手作法式果醬、老梅餅，就是她們努力的成果。二Ｏ一Ｏ年，專營廚房精品的俊欣行期望能發展廚藝教室，在這樣的機緣下，她們和幾位股東共同努力催生了Yamicook美食廚坊，她期望Yamiccok不僅是一個廚藝空間，同時也是一種生活美學的展現，更是一個傳遞人與人之間關懷與溫暖的幸福手作館！三年下來她已將Yamicook美食廚坊經營得有聲有色，且每天都樂在其中，目前她正思考如何再往前跨出一步，開拓新據點，她說：「做生意非常有趣，千變萬化，每天都會有新的課題。」

生活若如一盤忘記調味的菜餚，將食之無味，但只要稍加調味，就會是口角流涎的佳餚。人生亦是如此，只有充滿酸甜苦辣才是最令人難忘的，其中滋味的好壞，就端賴妳如何看待。已經是知天命年紀的潘秉新，從平面媒體工作者成為一個創業家，仍不斷嘗試各種新的可能，相信潘秉新未來還會品嚐到更多難忘的滋味。至於妳人生的況味，就留待妳來親自咀嚼詮釋吧！

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（潘秉新・生活／本文潘秉新照片皆為知名攝影師Johnson強振國所拍攝）