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SheAspire女性人物專訪

甜點主廚黃厚欣 舌尖上的優雅幸福/ SheAspire游青華

English Summary

        Vivian Huang, who worked in several famous restaurants in New York such as Joël Robuchon, La Grenouille and Del Posto, is now the pastry chef of the Monsieur L Restaurant in Taiwan. She joined six months training courses and then started her pastry career by internship in New York. At first, she only prepared food martial for the chief. She was washing, cutting food everyday until she did these basic steps perfectly and stably. Then she can just plate food material. She never feels boring to these elementary work and considers these experiences are fundamental to the wonderful taste.Vivian said she really loves desserts. She also really enjoys to share them with people because she can find the happiness from people’s faces. We believe it is why these monotonous steps couldn't diminish her enthusiasm for the desserts.

        After several years working, she decided to change her life and get some new experiences. As a result, she accepted the invitation from the L Restaurant in Taiwan. She builds the whole pastry team and brings the best desserts to us. Although she have to work longer and shoulder more responsibility, she have been enjoying making pastry. She hopes everyone can go home with happiness. Furthermore, it is only the happiness of people can prove her passion and engagement with desserts.


低調的幸福創造者
       自捷運松山機場站出發,離開車潮擁擠的大馬路,拐彎進入民生社區,靜謐的住宅區與富有情調的羊腸小徑,穿梭在其中能輕易擺脫禁錮已久的都市氣味。步行不到十分鐘,L先生義法餐廳-Monsieur L Restaurant的紅色招牌,在綠樹的襯托下,吸引我們的目光,慵懶閒適的歐式房屋建築,配上橘紅色牆面與黑色邊框點綴,勾引出對比與現代感;走進店內,洋溢著典雅的北歐韻味,溫暖柔和的暈黃光線搭上白色磚牆、淺木紋地面、皮質座椅,儘管空間不大卻處處都是質感。

       我們走進餐廳時最先映入眼簾的就是甜點櫥窗,暈黃的光線折射在乾淨俐落的工作檯上,檯後有一位穿著低調黑色廚師服的師傅正低頭努力著,瞧她那一雙纖細卻不失穩健與靈活的手,正在檯面上舞動妝點精緻小巧的甜點盤面,為客人帶來感動的視覺饗宴與入口時微醺的幸福,而這位幸福創造者,是來自紐約,曾在Joël Robuchon法式餐廳、La Grenouille法式餐廳、Del Posto義式餐廳等多家知名高級餐廳服務,也是我們今天的主角-甜點主廚黃厚欣。


                                                                                                 (黃厚欣用心做好每一份甜點)

一切從基本功開始
       人面對各種選擇的時刻,除了感到恐懼之外,興許會有點茫然與不知所措,而剛成為大學生的黃厚欣亦是如此,對未來充滿迷惘的她,不知道該進一步選擇什麼樣的專業,或之後該從事什麼樣的行業。當時只知道自己愛吃甜點,平常也還算喜歡做點心烘焙,便抓著這唯一個興趣線索,毅然決定放棄讀大學,參加坊間甜點訓練課程,半年後黃厚欣便進入餐廳工作,先在紐約知名日本餐廳Nobu當免費實習生。

       實習結束後,黃厚欣先後在Del Posto義式餐廳與La Grenouille法式餐廳服務,起初都是從準備食材開始,不知道洗切了多久的食材,才開始學擺盤,然後才能進行料理,黃厚欣說:「在學校做甜點的時候開心就好,而真正的廚房其實沒那麼簡單,如果不清楚狀況會惹出很多麻煩,這份工作雖然累,但是有趣且令人興奮。」

       有次工作時,黃厚欣被打翻的熱水燙傷了腳,在醫院住了兩個禮拜,也離開了原本的工作,但幸運的是,她不久便應徵上了擁有米其林三星的侯布雄法式餐廳,在這樣知名的高級餐廳服務,過程更是嚴格、講究,每一份料理就像藝術品,不僅食材來源更是挑剔,對於料理的尺寸、重量、色彩、位置、姿態等等的細節刁鑽要求,十足紮實了黃厚欣的基本功夫,更帶給她全新境界與體驗,而這一連串的細節挑剔,正是能使黃厚欣的料理擁有豐富視覺享受,與令人有驚喜幸福口感的關鍵。


                                                                                         (為我們製作美味甜點中的黃厚欣)

醞釀夢想的中繼站
       三年多後,對於一成不變的生活,她渴望有所改變,在朋友介紹之下,一句中文都不會說的她,決定來到台灣Monsieur L Restaurant 工作。不像過去可以和一群料理藝術家團隊合作,她必須獨力肩負起研發、製作、訓練與領導整個甜點團隊的重責大任,且台灣餐飲生態的緣故,工作時間比以往長了許多,壓縮了屬於自己的時間,不過熱愛甜點的她,做著自己喜歡的事,對這犧牲反倒相當自在,她說:「這決定於妳希望在人生中得到什麼,如果不喜歡這份工作,它會吃掉妳的生活。」

       來台已約莫三年的時間,做過數以萬計的甜點,但黃厚欣對於每份甜點品質毫不馬虎,每一次還品質都相當穩定,充滿著對食材尊敬和熱情,同時每兩個月就推出創新研發的甜點。有趣的是,對她而言難的不是創新甜點,而是甜度拿捏,因為台灣人對於甜度的接受範圍很大,如何儘量滿足多數人,常常使她費不少精神。

       而這段時間的經驗累積與對台灣餐飲的觀察,黃厚欣在心中漸漸醞釀出一個開店的夢想,她發現台灣有很多具有風格特色的甜點咖啡店,也許她能同時在紐約與台灣開起這樣溫暖、閒適的甜點咖啡店,帶給人們幸福的感受,這是整個採訪過程中,這位藝術創造者,意外傾瀉而出的浪漫情懷,她愛著自己的甜點生活,也因著熱愛,逐漸建構著自己的夢想藍圖。


                                                                                                           (黃厚欣與餐廳夥伴們)

玩得開心
       有些人認為女性受限於體能、身形,不適合長期在餐廳廚房工作,畢竟這些鍋碗瓢盆的重量一點都不輕,還可能會遭遇燒燙傷等各式各樣的受傷風險;確實相較男性,女性擔當主廚的位置,至今仍然略微稀少,不過黃厚欣並「不理會這些,我喜歡我的工作」,她認為會限制女性的不是生理,而是思想,會影響料理的是個性,而非性別,體力是可以透過時間來克服,無法一次完成的分量,就多分幾次做就好了,事實上她也看見越來越多的女性,在餐飲業上綻放屬於自己的光彩。

       黃厚欣認為工作就是要「玩得開心!」開心盡情做自己喜歡的事,自然什麼限制都會消失。所謂開心,不是單單只是一種狀態,而是活動,而且必須要讓自己每天做的事情充滿意義與貢獻感,對她而言,每每製作甜點當下,能專注品味它在每一個步驟下的變化,完成之後還可以和大家分享,欣賞人們的幸福的感受與表情,這整個過程是令她無比享受又滿足的!倘若只是為了賺取金錢而工作,我們就很容易為了一點挫折或摩擦而抱怨連連,那工作就會喪失很多色彩跟趣味,最終只是讓乏味與壓力永無止盡吞噬掉每一分樂趣。

後記
       我們從櫥窗之外走進櫥窗之內,就如同從畫框之外走進那渲染繽紛的世界,透過作品上的筆觸來與他們溝通,每個用盡心思珍愛自己作品的藝術家們,對於想要傳達的事物都有所不同;黃厚欣則是透過甜點傳達她對幸福的想法,專一不二的把甜點做好、做完,讓那份情感在人們的舌尖上優雅舞動,雋永而令人流連忘返,不斷的向人們證明她對甜點的喜愛!

【請問甜點主廚黃厚欣】

請點選此連結前往留言提問,黃厚欣將回覆頭5位留言發問讀者喔!(2014.09.22截止)

Monsieur L Restaurant 餐廳官網:http://www.monsieur-l.com.tw

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影片-甜點主廚黃厚欣:一個影響烘焙結果的關鍵因素

 

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